Raviolis chinois de poulpe Hiryuatama (Filhos portugais)

Seiji Yamamoto

Raviolis chinois de poulpe Hiryuatama (Filhos portugais)

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Ingrédients: 

 


Raviolis chinois de poulpe

- Tofu
- Carottes
- Champignons shiitake
- Trèfle
- Varech
- Jambon ibérique
- Graines de sésame moulues
- Œufs
- Différentes viandes cuites


Sauce

- Sauce KANZAKI
- Poivre
- Sauce d'huître


Nori Shimada

Noix de macadamia


Mayonnaise à la moutarde

- Moutarde
- Mayonnaise

 



Préparation: 


1. Faire bouillir le tofu puis le couvrir avec un poids en pierre et égoutter l'eau.


2. Couper finement les carottes, les champignons shiitake, le trèfle, le varech et le jambon cru.


3. Placer le tofu égoutté dans un mortier et le broyer, puis ajouter et mélanger (2), avec les œufs, le sésame moulu, le poivre du Sichuan, la sauce soja foncée, la sauce à l'huître, et les différentes viandes.


4. Pétrir (3) pour en faire des boules et les faire frire dans de l'huile.


5. Une fois les boules frites, les mettre dans un bol et ajouter la sauce et la mayonnaise à la moutarde.


6. Garnir avec la nori Shimada et les noix de macadamia coupées.

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