Piccata de jambon Joselito et crabe cuit au tandoori masala

Joachim Wissler

Piccata de jambon Joselito et crabe cuit au tandoori masala

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INGRÈDIENTS:


200 g de longe de porc Joselito coupée en tranches d’1 cm

 

16 morceaux de crabe cuit décortiqué

 

2 œufs

 

150 g de frangipane au paprika assaisonnée de tandoori masala

 

200 ml de sauce aux tomates grappes

 

80 g flageolets verts

 

30 g de parmesan reggiano râpé

 

Farine

 

Curry indien, sel, citron, poivre blanc du moulin

PRÉPARATION:


Verser la crème au paprika dans des moules hémisphériques et mettre au congélateur. Plonger les hémisphères encore congelés dans du jus de paprika rouge chaud lié avec de la gélatine végétale. Placer chaque hémisphère ainsi recouvert sur une assiette et réchauffer si nécessaire.

 

Mélanger l’œuf, le parmesan, le curry et un peu de jus de citron pour obtenir une pâte. Assaisonner les petites escalopes de porc avec du sel et du poivre, puis les rouler dans la farine. Recouvrir de pâte à l’œuf et au parmesan, puis faire dorer pendant 30 secondes des deux côtés avec du beurre fondu et du thym.

 

Réchauffer le crabe.

 

Placer la piccata à côté du tandoori masala chaud puis disposer le crabe. Parsemer de flageolets glacés et verser la sauce tomate.

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