Pomme darphin et Jamon gran reserva Joselito, salade de pourpier et fleurs

Yannick Alleno

Pomme darphin et Jamon gran reserva Joselito, salade de pourpier et fleurs

Ir Ver video Receta

Accompagnement plat


4 personnes



Pomme darphin


1     grosse pomme de terre Agria

PM  beurre clarifié, fleur de sel, poivre

Réserver au chaud.


Finition


8     tranches de Jambon gran reserva Joselito

50g pourpier trié

PM   huile d’olive, citron, fleurs comestibles

Pomme darphin

Laver et éplucher la pomme de terre puis la tailler à la mandoline en fine julienne. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle de 14cm puis déposer la pomme de terre pour former une couche de 1.5cm. Bien colorer sur les deux faces, laisser égoutter sur une grille etassaisonner des deux côtés avec de la fleur de sel et le poivre. 

Réserver au chaud.


Finition


Tailler la pomme darphin en 4 quarts. Disposer dessus le jambon.

Assaisonner le pourpier et les fleurs de vinaigrette huile d’olive citron et déposer la salade sur le jambon.

close
Email
close
close