Nouilles de thé froides Joselito

Seiji Yamamoto

Nouilles de thé froides Joselito

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Ingrédients: 

 

 

Nouilles de thé (de la préfecture de Kagawa)


Sauce soja à l'huile de poireau

- Poireaux blancs (finement coupés)
- Huile de cacahuète
- Saindoux (couper en tranches de 4 cm x 5 mm x 5 mm)


Sauce

- Sauce soja à l'huile de poireau
- Chorizo (finement coupé)
- Coriandre (finement coupée)


Viande de porc ibérique rôtie

- Viande de porc ibérique
- Soupe de varech et bonite
- Sauce soja au miel


Coriandre

Graines de soja vert

Citron shichimi (7 épices)


Soupe

- Soupe de varech et bonite
- Jambon ibérique
- Chorizo

 

 



Préparation: 

 

1. Faire bouillir les graines de soja vert, les enlever de la casserole et retirer leur coque.


2. Pétrir la viande de porc, et la faire sauter pendant approximativement 1 heure dans la soupe de varech et bonite avec le sucre cristallisé, la sauce soja foncée, le saké, l'ail et le gingembre. Enlever la viande de porc cuite, la rouler dans la sauce soja et le miel, faire sauter la surface dans une poêle, et retirer la viande.


3. Mélanger la sauce d'huître et la sauce soja foncée avec les poireaux blancs finement coupés. Verser le saindoux et l'huile de cacahuète chauffés à 230 °C pour faire de la sauce soja à l'huile de poireau.


4. Mélanger la sauce soja à l'huile de poireau, et couper finement le chorizo et la coriandre.


5. Faire bouillir les nouilles de thé, les faire refroidir en utilisant de l'eau froide, égoutter l'eau, et assaisonner avec (3).


6. Placer tour à tour le porc rôti et les nouilles de thé dans une assiette, et disposer les graines de soja vert, les feuilles de coriandre, et le chorizo finement coupé. Garnir avec le citron shichimi.


7. Ajouter le chorizo à la soupe de jambon cru, égoutter la soupe, et servir la soupe égouttée encore bouillante à côté.

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