Filet de porc fumé garni de chrysanthèmes pour un parfum d'Asie

Seiji Yamamoto

Filet de porc fumé garni de chrysanthèmes pour un parfum d'Asie

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Ingrédients


Filet de porc fumé

Purée de patates douces violettes

Purée de piments rouges Manganji

Purée de piments verts Manganji

Purée de pommes de terre


Marinade

- 500 g de saké japonais
- 50 g de sauce soja foncée
- 50 g de sauce soja claire
- 30 g de miel
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g de jus de gingembre
- 10 g d'ail
- Une bonne pincée de mélange 5 épices en poudre
- Une bonne pincée de piment en poudre
- Une bonne pincée de poudre de chili


Une bonne pincée d'huile d'amande

Chrysanthèmes

Sudachi

Préparation:


1. Réduire en purée les patates douces violettes, les piments rouges Manganji et les pommes de terre, et assaisonner avec le sel et la sauce soja claire.


2. Pétrir le filet de porc fumé, et le faire cuire dans un bain d'huile à 60 °C pendant 40 minutes.


3. Enlever le filet de porc fumé de l'huile, et le faire cuire d'un seul côté dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne doré.


4. Couper de fines rainures dans le filet en utilisant un couteau de cuisine.


5. Mélanger avec la marinade dans un emballage sous vide, et assaisonner le filet de porc fumé dans lequel les rainures ont été coupées.


6. Placer le filet assaisonné dans une assiette, et l'arroser avec l'huile d'amande.


7. Appliquer une épaisse couche de farine de marante afin de pouvoir enrober le filet.


8. Garnir avec les patates douces violettes, les piments rouges Manganji, les piments verts Manganji et les pommes de terre.


9. Saupoudrer de peau de sudachi et de chrysanthèmes.

 



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