Pickles d'asperges blanches et leur chorizo Joselito: caña de lomo y salchichon

Joachim Wissler

Pickles d'asperges blanches et leur chorizo Joselito: caña de lomo y salchichon

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INGRÈDIENTS: 


3 asperges blanches dans du vinaigre et des condiments méditerranéens

 

2 tranches de chorizo Joselito

 

2 tranches de caña de lomo

 

2 tranches de salchichon

 

2 cuillers à soupe de crème aux herbes

 

3 petites fleurs sauvages (pensées sauvages)

 

50 ml de gelée à l’os de jambon Joselito

PRÈPARATION:


Essuyer délicatement les pickles d’asperges blanches légèrement fermes, puis enrouler une asperge avec une tranche de chorizo, une tranche de caña de lomo et une tranche de salchichon. Recouvrir ensuite les asperges de gelée à l’os de jambon chaude liquide.

 

Dresser la crème aux herbes sur les asperges puis ajouter les fleurs sauvages.

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