ESPARDENYAS AVEC OREILLE JOSELITO

Bittor Arginzoniz

ESPARDENYAS AVEC OREILLE JOSELITO

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INGRÉDIENTS :


ESPARDENYAS

 

OREILLE JOSELITO

 

HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA


DESCRIPTION :


La combinaison entre espardenyas et oreille Joselito est tout aussi surprenante que réussie. Ce sont deux produits avec des textures très similaires et des saveurs complémentaires qui se marient à la perfection. Votre palais vous en sera très reconnaissant.

 

Premièrement, il convient de cuire l’oreille de porc Joselito pendant 3 à 4 heures à feu doux.

 

Lorsque l’oreille est bien cuite, on la coupera en lamelles rectangulaires très homogènes qui seront passées à la braise jusqu’à être à point.

 

Ensuite, les espardenyas sont grillées, très près du feu et avec une flamme très vive, pour qu’elles puissent cuire à très haute température et soient à la fois croustillantes et tendres.

 

Résultat final : un plat à deux textures étonnamment similaires et aux saveurs se mariant à la perfection.


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