Caña de lomo Joselito à la mousse de courge et aux graines de moutarde

Joachim Wissler

Caña de lomo Joselito à la mousse de courge et aux graines de moutarde

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INGRÈDIENTS:


100 g de mousse de courge à la noix de muscade congelée

 

80 g de crème de courge à la noix de muscade

 

100 g de caña de lomo Joselito légèrement salée

 

30 g de graines de moutarde trempées dans l’eau pendant 12 heures

 

250 ml de jus de pomme frais

 

Graines de courge grillées

 

Aromates et fleurs de saison

PRÉPARATION:

Retirer les graines de moutarde de l’eau et les cuire dans le jus de pomme à feu doux.

 

Couper la mousse de courge en morceaux et dresser la crème de courge dessus. Parsemer de graines de courge grillées. Couper la caña de lomo légèrement salée en fines tranches puis disposer sur les morceaux de mousse de courge recouverts de crème. Ajouter les graines de moutarde fondantes. Décorer avec des fleurs et/ou aromates.

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