Beignets légers d'« aloyau ibérique » et d'« oursin cru » Hokkaido enroulés dans une feuille de riz et de périlla Servis avec de la purée de piments Manganji et des graines de soja vert

Seiji Yamamoto

Beignets légers d'« aloyau ibérique » et d'« oursin cru » Hokkaido enroulés dans une feuille de riz et de périlla Servis avec de la purée de piments Manganji et des graines de soja vert

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Ingrédients:

 


Beignets

- Aloyau ibérique finement coupé
- 50 g d'oursin
- 4 feuilles de périlla bleue
- Une quantité suffisante de jambon ibérique
- 2 feuilles de riz


Jambon ibérique coupé

Oignon frit en poudre

Purée de piments rouges Manganji

Bourgeons de périlla rouge

Fleurs de poireau

Purée de graines de soja vert concassées grossièrement (purée de graines de soja vert bouillies)

Préparation:


1. Faire saisir puis réduire en purée les piments rouges Manganji épluchés, et assaisonner avec du sel et de la sauce soja claire.


2. Faire bouillir puis concasser grossièrement les graines de soja vert, et assaisonner avec du sel et de la sauce soja claire.


3. Couper l'aloyau en fines tranches, et ajouter du sel et du poivre.


4. Placer le jambon ibérique découpé sur l'aloyau.


5. Placer les feuilles de périlla bleue par dessus.


6. Placer ensuite l'oursin par dessus, et rouler l'aloyau.


7. Enrouler l'aloyau dans une feuille de riz.


8. Faire frire les beignets pendant 90 secondes à 200 °C dans de l'huile de riz.


9. Découper après friture.


10. Servir les beignets, la purée de piments rouges Manganji, la purée de graines de soja vert, l'oignon frit en poudre, le jambon ibérique découpé, les bourgeons de périlla rouge et les fleurs de poireau dans une assiette.

 



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