Txistorra de pluma y ventresca Joselito

Bittor Arginzoniz

Txistorra de pluma y ventresca Joselito

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Ingredientes:


Pluma Joselito

 

Ventresca Joselito

 

Pimiento Choricero de Gernika

 

Ajo y Sal


Descripción:


Esta sabrosa versión de un tartar de chorizo Etxebarri es, según el propio Bittor Arginzoniz, “la mejor hamburguesa del mundo” gracias a la explosiva combinación del sabor de la Pluma y Ventresca Joselito con el pimiento choricero de Gernika.

 

En primer lugar es necesario picar muy finamente la Pluma y la Ventresca Joselito. A continuación se mezclan con la pulpa del pimiento choricero previamente obtenida, el ajo y la sal.

 

Tras reposar durante 1 día entero en la nevera, se coloca la mezcla en un molde rectangular dándole forma de lingote.

 

Dentro de este molde se asa en la parrilla a media altura durante 8 minutos por un lado y 4 por el otro para servirse sobre una base de polvo de talo de maíz deshidratado.


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