Jugo de Alubias y Cerdo Joselito

Eneko Atxa

Jugo de Alubias y Cerdo Joselito

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1- CALDO DE ALUBIAS (1000ml) (33 PAX)

2kg alubia roja

200g zanahoria (2 ud)

2 unid manitas

450g cebolla (2 ud)

300gr puerro (1 ud)

1- CALDO DE ALUBIAS

Remojar en agua fría la alubia durante 1 noche.

Cortar la verdura en mirepoix y limpiar las manitas con agua fría.

Poner la alubia remojada y el resto de los ingredientes en una olla grande y rellenar con agua.

Llevar a ebullición y una vez que empiece a hervir, bajar fuego y dejar 1:30h.

Colar y seguir reduciendo.

Pasar por superbag y reducir hasta obtener texura, color y sabor deseados.

Poner a punto de sal y texturizar si necesario. (Por 1Lde caldo 20 resource).

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