H20 de Rocío

Eneko Atxa

H20 de Rocío

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1- ALMÍBAR (300 pax) Rendimiento 18000gr

20 lt Agua

5000gr Azúcar

150gr Isomalt

100gr Lechuga de mar

100gr berros de agua deshidratados de la Dehesa

100gr tagarina

 

 

2- TXAKOLI MARINO (60pax)

2lt almíbar txakoli

300 gr zumo de lima (900GR LIMA FRESCA)

200 gr txakoli

80 gr hinojo de mar hoja

6 gr de cilantro

1- ALMÍBAR

Hervir el agua junto con el azúcar y el isomalt, apagar el fuego e incorporar la lechuga de mar, los berros de agua y la tagarina dejándola infusionar una noche. (En nevera).

Colar y congelar en bolsa de vacío de 2L.

 

2-TXAKOLI MARINO

Hacer zumo de lima, con ayuda de un exprimidor eléctrico, colar por colador fino y reservar.

Una vez esté el almíbar frío añadir todos los ingredientes.

Triturar con el túrmix, pasar por superbag y quitarle el aire en la máquina de vacío.

 (Esta mezcla se hace para cada servicio porque si no se oxida, aunque se puede dejar pesado el almíbar, el Txakoli y el hinojo en bolsa de vacío (a falta de la lima y el cilantro) hasta tres días antes de su consumo).

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