Consomé de costillar Joselito

Bittor Arginzoniz

Consomé de costillar Joselito

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Ingredientes:


Costillar Joselito

 

Agua


Descripción:


Un exquisito consomé en el que predomina el intenso sabor del costillar Joselito matizado por el aroma ahumado de la parrilla de Etxebarri.

 

Se trata de una elaboración tan sencilla como sorprendentemente sabrosa. Los huesos del costillar Joselito se hacen a la brasa, con un fuego muy vivo, para exaltar y matizar su aroma y sabor.

 

A continuación se introducen en un recipiente con agua en el que, a fuego lento y sin ninguna prisa, se va reduciendo el caldo. Por último se debe colar el caldo antes de servirlo para obtener la esencia misma de este consomé con marcado sabor Joselito.

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