Chorizo Etxebarri con presa y secreto Joselito

Bittor Arginzoniz

Chorizo Etxebarri con presa y secreto Joselito

Ingredientes:


Presa Joselito

 

Secreto Joselito

 

Pimiento Choricero de Gernika

 

Ajo y Sal

Descripción:


Una de las creaciones más icónicas de Etxebarri, llena de sabor y tradición familiar.

 

Se trata de una reinterpretación del chorizo Joselito basada en la receta del chorizo que se elaboraba artesanalmente en los caseríos del valle de Atxondo. Está elaborado íntegramente por el equipo de Etxebarri utilizando Presa y Secreto Joselito e introduciendo una significativa novedad, el pimiento choricero de Gernika que sustituye al pimentón.

 

Tras obtener la pasta de la pulpa de los pimientos choriceros, se pica a partes iguales la Presa y el Secreto Joselito y se mezcla todo muy bien, dejándolo reposar 24 horas en la cámara.

 

A continuación se debe embutir en tripa natural de cerdo y curar durante algunas semanas, en función del tiempo y del gusto deseado.


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