TATAKI DE LOMBINHO JOSELITO COM BRASA DE SARMENTO

Bittor Arginzoniz

TATAKI DE LOMBINHO JOSELITO COM BRASA DE SARMENTO

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INGREDIENTES:


LOMBINHO JOSELITO

 

LEGUMES DA ÉPOCA


DESCRIÇÃO:


 

Para preparar o Lombinho para o Tataki, são adicionados ramos de sarmento às brasas normais. O sarmento adiciona um novo aroma ao processo de defumação e cria também uma chama muito forte, que é necessária para cozinhar rapidamente o exterior do Lombinho.

 

O Lombinho deve estar constantemente a girar sobre a chama do sarmento e quando atinge o ponto desejado, é rapidamente retirado do fogo e colocado num recipiente com água e gelo para cortar imediatamente a cozedura no interior da peça.

 

O resultado é uma carne com uma ternura e suculência inalcançáveis. A carne deve ser cortada em pedaços muito finos aos quais se adicionam o molho e os legumes da época.


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