Tártaro de presa, geleia de aipo Extraction®, neve de rábano

Yannick Alleno

Tártaro de presa, geleia de aipo Extraction®, neve de rábano

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Prato
1 pessoa

Geleia de aipo Extraction®

200 g de aipo Extraction®
1,5 folhas de gelatina.

Tártaro de presa

50 g de presa de porco Joselito
15 g de geleia de aipo Extraction®
Mostarda de Dijon, lima, flor de sal, raízes de rábano

Conclusão

Rábano q.b.

Geleia de aipo Extraction®

Reidratrar as folhas de gelatina em água fria e, em seguida, juntá-las ao aipo Extraction®. Deixar arrefecer.

Tártaro de presa

Colocar a presa de porco no congelador durante 24 horas. Em seguida, cortar a carne crua.
Temperar o tártaro sobre gelo com mostarda, geleia de aipo Extraction®, flor de sal e azeite.

Conclusão

Colocar num prato e raspar generosamente o rábano por cima.
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