Seiji Yamamoto

"Sukiyaki" de pá de porco em teppan muito quente com cogumelos matsutake

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INGREDIENTES: 

 


Pá de porco

Cogumelos matsutake


Tofu grelhado

- Caldo de sukiyaki


Shirataki (massa feita a partir de konnyaku)

- Presunto ibérico
- Caldo de sukiyaki


Legumes não-adstringentes

- Inhames chineses
- Abóbora
- Curgete


Caldo de sukiyaki

- 200 g de sopa de alga kelp
- 50 g de molho de soja escuro
- 50 g de mirin
- 50 g de saqué japonês
- 25 g de açúcar


Ovos

- Gema de ovo
- Merengue

 

 





Preparação:


1. Cozinhe o tofu grelhado no caldo de sukiyaki.


2. Salteie a shirataki juntamente com o presunto ibérico e tempere com o caldo de sukiyaki.


3. Coloque os cogumelos matsutake de parte.


4. Corte os legumes não-adstringentes em dimensões adequadas e, enquanto mantém os inhames chineses crus, coza a abóbora a vapor e salteie a curgete sem panar.


5. Separe a gema e a clara do ovo, bata a clara e vá aquecendo lentamente. Coloque a gema e o merengue numa taça.


6. Amasse a pá de porco e salteie na frigideira apenas um dos lados até obter um tom de carne cozinhada.


7. Corte a pá de porco em fatias com uma faca de cozinha.


8. Sirva a pá de porco, o tofu grelhado, a shirataki e os legumes não-adstringentes num prato aquecido a 250 ºC.


9. Para finalizar, verta o molho de sukiyaki na presença dos seus convidados.

 

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