Spaghetti ao lardo Joselito com Bloody Mary

Massimiliano Alajmo

Spaghetti ao lardo Joselito com Bloody Mary

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Para o Bloody Mary

80 g de tomates pequenos triturados e peneirados

6 g de vodka

3 g de azeite suave extra virgem

Tabasco

Um pouco de pimenta preta de Sarawak moída.

Emulsionar e servir a uma temperatura de aproximadamente 8°C.
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Spaghetti ao lardo Joselito com Bloody Mary

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Para o creme de toucinho Joselito

Colocar fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura embaladas a vácuo e cozinhar durante 2 horas a 100°C. Bater e colocar no Pacojet. Pacotizar e utilizar conforme necessário.

Para a presentação

Colocar numa frigideira o alho reduzido com a faca, salsa recém picada, malagueta fresca picada, algumas gotas de molho de soja, um jorro de azeite suave extra virgem, caldo de galinha e uma colherada de creme de toucinho pacotizada. Cozer os esparguetes durante 14 minutos com água com sal, aquecer meio minuto na frigideira, adicionar os esparguetes cozidos e misturar com o creme. Finalizar com pão frito. Servir o prato espalhando um pouco de pão frito e acompanhar com o Bloody Mary em separado.
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