Ravioli de presunto Joselito, burrata e cebola com funcho

Massimiliano Alajmo

Ravioli de presunto Joselito, burrata e cebola com funcho

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2 fatias de pão de arroz negro ao vapor equivalentes a 4,5 g

20 g de burrata

4 g de creme de cebola vermelha

Azeite suave extra virgem

Ervas e flores de funcho fresco

Presunto Joselito
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Ravioli de presunto Joselito, burrata e cebola com funcho

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Para o creme de cebola

Descascar e remover a talo das cebolas vermelhas doces, cortar em oitavos e escaldar com água levemente salgada. Temperar com azeite suave extra virgem, sal e pó de anis. Colocar, a temperatura ambiente, num saco para cozedura e cozer a 100°C ao vapor durante 15 minutos até derreter. Retirar do saco e bater adicionando lentamente o sumo, um pouco de azeite suave extra virgem, pouquíssimo pó de anis estrelado, água de anis estrelado e umas gotas de licor de anisete. 

Para a presentação

Cozer ao vapor as duas fatias de pão de arroz negro (de 3 cm de diâmetro). Salpicar com um pouco de óleo, colocar dois ramos de funcho fresco, cobrir com uma boa colherada de burrata e fechar como um ravioli com uma fatia de presunto Joselito de 6 cm de diâmetro (com a ajuda de um cortador de massa de 3 centímetros de diâmetro). Servir num prato quente decorando com montículos de creme de cebola vermelha fria com ervas e flores de funcho fresco.
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