Picatta de porco Joselito e lagostins com tandoori masala

Joachim Wissler

Picatta de porco Joselito e lagostins com tandoori masala

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200 g de lombo de porco Joselito em fatias com 1 cm de espessura

 

16 lagostins descascados e alourados

 

2 ovos

 

150 g de massa de pimentão e creme de amêndoa misturados com tandoori masala

 

200 ml de molho de tomate de rama

 

80 g de feijão verde

 

30 g de queijo parmesão finamente ralado

 

Farinha

 

Caril de Mumbai, sal, limão, pimenta branca moída

Moldar semiesferas de massa de pimentão e congelar. Mergulhar as semiesferas congeladas numa infusão de paprica em gelatina vegetal e retirá-las. Colocar cada semiesfera revestida num prato e aquecer, caso necessário.

 

Fazer uma massa à base de ovos, queijo parmesão, um pouco de sumo de limão e caril. Temperar as fatias de porco finas com sal e pimenta e cobrir em farinha. Passar pela massa de ovo e queijo parmesão e cozinhar com manteiga clarificada e tomilho durante 30 segundos de cada lado.

 

Aquecer os lagostins.

 

Dispor a Picatta ao lado das esferas de tandoori masala quentes e colocar os lagostins sobre este preparado. Dispor feijão verde refogado pelo prato e finalizar com o acréscimo de molho de tomate de rama.

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