Pá de porco e lombinho de porco curado ao estilo de sashimi de peixe-balão com presunto cru em molho ponzu

Seiji Yamamoto

Pá de porco e lombinho de porco curado ao estilo de sashimi de peixe-balão com presunto cru em molho ponzu

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Ingredientes:


Lombinho de porco curado

Pá de porco


Cebola ralada

- Puré de cebolinha
- Rabanete ralado


Cidra ralada

- Casca de cidra amarela triturada
- Rabanete ralado


Chili e rabanete ralado

- Chili em pó
- Rabanete ralado


Alga kelp salgada

Wasabi

Mostarda

Flores de alho-francês


Presunto cru em molho ponzu

- Presunto ibérico
- Molho ponzu

Preparação:


1. Prepare a cebola ralada, a cidra ralada, o chili e o rabanete ralado.


2. Pique finamente a alga kelp salgada.


3. Rale o wasabi na preparação.


4. Misture o presunto ibérico picado com o molho ponzu.


5. Sele a superfície da mistura do lombinho de porco curado com a pá de porco numa frigideira até obter um tom de carne cozinhada.


6. Coza o lombinho de porco curado e a pá de porco selados num banho de óleo a 60 ºC durante 40 minutos.


7. Retire o lombinho de porco curado e a pá de porco do óleo e utilize palha para defumar as peças de carne.


8. Corte em lascas e coloque num prato.


9. Decore com a cebola ralada, a cidra ralada, o rabanete ralado e o chili, a alga kelp salgada picada, o wasabi, a mostarda e as flores de alho-francês.


10. Adicione o presunto cru em molho ponzu.

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