Massa de chá fria Joselito

Seiji Yamamoto

Massa de chá fria Joselito

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INGREDIENTES: 

 


Massa de chá (da província de Kagawa)


Molho de soja e óleo de alho-francês

- Parte branca dos alhos-franceses (finamente picada)
- Óleo de amendoim
- Banha (cortada em tiras de 4cm x 5mm x 5mm)


Molho

- Molho de soja e óleo de alho-francês
- Chouriço (finamente picado)
- Coentros (finamente picados)


Carne assada de suíno ibérico

- Carne de suíno ibérico
- Sopa de alga kelp e bonito
- Molho de soja e mel


Coentros

Grãos de soja verde

Cidra e shichimi (7 especiarias)


Sopa

- Sopa de alga kelp e bonito
- Presunto ibérico
- Chouriço

Preparação: 

 

1. Ferva os grãos de soja verde, retire da panela e descasque.


2. Amasse a carne de suíno e salteie durante aproximadamente 1 hora na sopa de alga kelp e bonito juntamente com o açúcar granulado, o molho de soja escuro, o saqué, o alho e o gengibre. Retire a carne de suíno cozinhada, enrole no molho de soja e mel, salteie a superfície numa frigideira e retire.


3. Misture o molho de ostras e o molho de soja escuro com a parte branca dos alhos-franceses finamente picada. Verta a banha e o óleo de amendoim aquecidos a 230 ºC para fazer o molho de soja e óleo de alho-francês.


4. Misture o molho de soja e óleo de alho-francês, o chouriço finamente picado e os coentros finamente picados.


5. Ferva a massa de chá, arrefeça com água fria, escorra a água e tempere com (3).


6. Coloque em camadas alternadas o porco assado e a massa de chá num prato. Em seguida, componha com os grãos de soja verde, as folhas de coentros e o chouriço finamente picado. Enfeite com cidra e shichimi.


7. Adicione o chouriço à sopa de presunto cru, escorra a sopa e sirva a sopa coada ao lado enquanto estiver bem quente.

 



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