Lombinho de porco ibérico Joselito

Massimiliano Alajmo

Lombinho de porco ibérico Joselito

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Para a maionese de amêndoas

50 g de uma base de creme de amêndoas com água

50 g de água

110 g de óleo de milho

16 g de azeite suave extra virgem

1/4 de sumo de limão

2 g de sal

Um pouco de mostarda

Estragão

Endro

Coentro

Salsa

Manjerona

Anisete
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Lombinho de porco ibérico Joselito

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Cortar uma fatia de lombo de porco ibérico Joselito. Salgar levemente as fatias e passar por farinha e ovo batido, empanar com pão de lenha cortado com faca. Dourar com azeite extra virgem ambos os lados e de forma uniforme. Escorrer o óleo.

Para a presentação

Fatiar os filetes e decorar o prato com maionese de amêndoas, um pouco de sal e espuma de beterraba. Finalizar o prato com um troço de Mertensia Marítima e pulverizar com bergamota “In.gredienti”.
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