Costeletas de carne de suíno ibérico passadas por ovo num prato de cerâmica

Seiji Yamamoto

Costeletas de carne de suíno ibérico passadas por ovo num prato de cerâmica

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INGREDIENTES: 

 


Costeletas de carne de suíno ibérico

- Carne de suíno ibérico
- Ovos
- Farinha
- Pão ralado

Espargos verdes

Favas

Ovo batido

Molho

- 100g de sopa de alga kelp e bonito
- 15g de molho de soja escuro
- 15g de açúcar

 



Preparação:


1. Descasque e leve a grelhar a carvão os espargos verdes e, em seguida, coloque de parte.


2. Descasque as favas e salteie sem panar.


3. Amasse a carne de suíno e tempere com sal e pimenta. Aplique a farinha, o ovo batido e o pão ralado, seguindo esta ordem, e salteie durante 210 minutos em óleo a 190 ºC.


4. Coloque a carne de suíno de parte.


5. Coloque as costeletas de carne de suíno ibérico, os espargos verdes e as favas num prato de cerâmica aquecido a 280 ºC e verta o molho.


6. Para finalizar, adicione o ovo batido na presença dos seus convidados.

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