Cotovelinhos com cogumelos

Yannick Alleno

Cotovelinhos com cogumelos "Girolle" e Vin Jaune com extrato de presunto Joselito e queijo Comté

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Prato
2 pessoas

Cotovelinhos com cogumelos "Girolle" e Vin Jaune com presunto Joselito Extraction® e queijo Comté

7 g de chalota cortada
20 g de manteiga
80 g de cotovelinhos
20 g de Vin Jaune
40 g de queijo Comté ralado
160 g de caldo (80 g de caldo + 80 g de presunto Extraction®)
3 fatias de presunto Gran Reserva
Sal/pimenta q.b.

Cotovelinhos com cogumelos "Girolle" e Vin Jaune com presunto Joselito Extraction® e queijo Comté

Numa caçarola, suar a chalota sobre manteiga, juntar os cotovelinhos e refrescar com Vin Jaune. Deixar reduzir, temperar e, em seguida, molhar com o caldo. Cozinhar durante 6 minutos e terminar a confeção com o queijo Comté ralado.
Reduzir o Vin Jaune. Confecionar os cogumelos "Girolle" num pouco de caldo, retirá-los e colocá-los imediatamente na redução de Vin Jaune.
Misturar os cotovelinhos com os cogumelos "Girolle" e o presunto Gran Reserva.
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