Carne picada de vitela piemontesa com toucinho Joselito e incenso
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Para a carne picada
200 g de bife de vazio picado com uma faca
Um pouco de sal
4 gotas de limão
4 g de água com gás
4 g de mostarda com estragão
4 g de mostarda de Dijon
4 g de cebolinho cortado em juliana
16 g de azeite suave extra virgem
Um pouco de açúcar
16 g de toucinho Joselito cozinhado e cortado em tiras
4 gotas de óleo fumado
Um pouco de pimenta preta de Sarawak moída.
2 pulverizações de incenso “In.gredienti”
80 g de mistura de alface
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Para a carne picada
200 g de bife de vazio picado com uma faca
Um pouco de sal
4 gotas de limão
4 g de água com gás
4 g de mostarda com estragão
4 g de mostarda de Dijon
4 g de cebolinho cortado em juliana
16 g de azeite suave extra virgem
Um pouco de açúcar
16 g de toucinho Joselito cozinhado e cortado em tiras
4 gotas de óleo fumado
Um pouco de pimenta preta de Sarawak moída.
2 pulverizações de incenso “In.gredienti”
80 g de mistura de alface
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Carne picada de vitela piemontesa com toucinho Joselito e incensoe
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Para o Toucinho Joselito cozido
Embalar a vácuo as fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura com endro, alecrim, estragão e tomilho. Cozinhar durante 2 horas a 100°C, retirar as ervas, escorrer e utilizar a parte magra separada do líquido.
Para a carne picada
Misturar a carne muito fria e formar montículos.
Temperar a salada com:
16 g de azeite suave extra virgem, um pouco de sal, 8 g de vinagre balsâmico tradicional, 4 pulverizações de incenso “In.gredienti”.
Para a presentação
Servir a carne picada com a salada, decorar com mostarda com estragão (em cima da carne e nos lados) e finalizar o prato com pós de carvão vegetal.
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Para o Toucinho Joselito cozido
Embalar a vácuo as fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura com endro, alecrim, estragão e tomilho. Cozinhar durante 2 horas a 100°C, retirar as ervas, escorrer e utilizar a parte magra separada do líquido.
Para a carne picada
Misturar a carne muito fria e formar montículos.
Temperar a salada com:
16 g de azeite suave extra virgem, um pouco de sal, 8 g de vinagre balsâmico tradicional, 4 pulverizações de incenso “In.gredienti”.
Para a presentação
Servir a carne picada com a salada, decorar com mostarda com estragão (em cima da carne e nos lados) e finalizar o prato com pós de carvão vegetal.
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