Carne picada de vitela piemontesa com toucinho Joselito e incenso

Massimiliano Alajmo

Carne picada de vitela piemontesa com toucinho Joselito e incenso

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Para a carne picada

200 g de bife de vazio picado com uma faca

Um pouco de sal

4 gotas de limão

4 g de água com gás

4 g de mostarda com estragão

4 g de mostarda de Dijon

4 g de cebolinho cortado em juliana

16 g de azeite suave extra virgem

Um pouco de açúcar

16 g de toucinho Joselito cozinhado e cortado em tiras

4 gotas de óleo fumado

Um pouco de pimenta preta de Sarawak moída.

2 pulverizações de incenso “In.gredienti” 

80 g de mistura de alface
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Carne picada de vitela piemontesa com toucinho Joselito e incensoe                                                     

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Para o Toucinho Joselito cozido

Embalar a vácuo as fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura com endro, alecrim, estragão e tomilho. Cozinhar durante 2 horas a 100°C, retirar as ervas, escorrer e utilizar a parte magra separada do líquido.

Para a carne picada

Misturar a carne muito fria e formar montículos.

Temperar a salada com:

16 g de azeite suave extra virgem, um pouco de sal, 8 g de vinagre balsâmico tradicional, 4 pulverizações de incenso “In.gredienti”.

Para a presentação


Servir a carne picada com a salada, decorar com mostarda com estragão (em cima da carne e nos lados) e finalizar o prato com pós de carvão vegetal.
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