Carne de suíno ibérico grelhada a carvão, defumada em fumo de madeira de oliveira, e numa bouillabaisse de presunto cru e molho de soja

Seiji Yamamoto

Carne de suíno ibérico grelhada a carvão, defumada em fumo de madeira de oliveira, e numa bouillabaisse de presunto cru e molho de soja

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INGREDIENTES: 

 

 

Carne de suíno ibérico


Espargos verdes

- Sementes de sésamo moídas


Cebolas-pérolas

Azeitonas curtidas

Batata-doce roxa finamente picada


Molho

- 50 g de bouillabaisse balsâmica
- 50 g de sumo de cebola assada
- 20 g de molho de soja escuro
- 10 g de sumo de gengibre

Preparação: 

 

1. Pulverize os espargos verdes com óleo e leve a grelhar a carvão e, em seguida, polvilhe com sal e sementes de sésamo moídas.


2. Frite em óleo a batata-doce roxa finamente fatiada e corte em lascas.


3. Frite por imersão as cebolas-pérolas sem panar, coloque em espetos, leve a grelhar a carvão e polvilhe ligeiramente com sal.


4. Pique as azeitonas curtidas.


5. Coza a carne de suíno ibérico amassada a 60 ºC durante 40 minutos.


6. Retire a carne de suíno do óleo, coloque em espetos, leve a grelhar a carvão e separe-a das cebolas cozinhadas.


7. Coloque as lascas de batata-doce roxa finamente cortadas na base de uma assadeira funda e cubra com a carne de suíno ibérico, os espargos verdes, as cebolas-pérolas e as azeitonas curtidas.


8. Para finalizar, utilize lascas de ramos de oliveira para defumar.

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