Bolinhos fritos fofos de

Seiji Yamamoto

Bolinhos fritos fofos de "ouriço-do-mar cru" de Hokkaido e "lombo ibérico"envolvidos em papel de arroz e shiso Servidos com pimentos Manganji triturados e grãos de soja verde

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INGREDIENTES:

 

 

Bolinhos fritos

- Lombo ibérico finamente fatiado
- 50 g de ouriços-do-mar
- 4 folhas de shiso verde
- Uma quantidade moderada de presunto ibérico
- 2 unidades de papel de arroz em rede

Presunto ibérico picado

Cebola frita em pó

Pimento vermelho Manganji triturado

Botões de shiso vermelho

Flores de alho-francês

Grãos verdes grosseiramente esmagados e triturados (puré de grãos de soja verde cozidos)

 

 



Preparação:


1. Sele e, em seguida, triture os pimentos vermelhos Manganji pelados e tempere com sal e molho de soja claro.


2. Coza e, em seguida, esmague grosseiramente os grãos de soja verde e tempere com sal e molho de soja claro.


3. Corte o lombo em fatias finas e adicione sal e pimenta.


4. Coloque o presunto ibérico picado no lombo.


5. Coloque as folhas de shiso verde por cima.


6. Coloque ainda o ouriço-do-mar por cima e enrole o lombo.


7. Envolva o lombo em papel de arroz em rede.


8. Frite os bolinhos fritos durante 90 segundos a 200 ºC em óleo de arroz.


9. Trinche após a fritura.


10. Sirva os bolinhos fritos, os pimentos vermelhos Manganji triturados, os grãos de soja verde triturados, a cebola frita em pó, o presunto ibérico picado, os botões de shiso vermelho e as flores de alho-francês num prato.

 



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