Ryugin-tartar

Seiji Yamamoto

Ryugin-tartar

Ir Ver video Receta

Ingredienser

 

Tartar, 100 g

 

-Iberisk tyndsteg


-Kinesisk vandkastanje, 20 g


-Pinjekerner, 20 g

 

Sauce (1)

 

-Kogt sort eddike, 40 g


-Mørk sojasauce, 20g


-Honning, 20g

 

Sauce (2)

 

-Pureret rød Manganji-peber, 50 g


-Mørk sojasauce, 10g


-Mirin, 10g


-FutoshiKaoru-sesamolie, 10g


-Et passende drys stegt hvidløgspulver

 

Kinesisk sød kartoffel

 

Grønne løgskud

 

Blå bladmynte

 

Vagtelæggeblomme

 

Ingefær

Tilberedning

1. Skær den kinesiske sød kartoffel i stænger.
2. Skræl og steg, og skær efterfølgende de kinesiske vandkastanjer ud.
3. Steg og hak pinjekernerne groft.
4. Ælt svinemørbraden, og bag i et fad med olie på 60º C i 40 minutter.
5. Tag svinemørbraden op af olien, og beskær omkredsen let.
6. Mariner den beskårede svinemørbrad i sauce (1), og svits den på en stegepande. Skæres i strimler efter stegning.
7. Udhul svinemørbraden i midten til tartaren, og pynt med vandkastanje, pinjekerner og sauce (2).
8. Server mørbrad, kinesisk sød kartoffel, hakket sød kartoffel , vagtelæggeblomme, grønne løgskud og blå bladmynteskud på en tallerken.
close
Email
close
close