Capuchino med Joselito-chorizo

Massimiliano Alajmo

Capuchino med Joselito-chorizo

Ir Ver video Receta
-
Til kartoffelcremen

280 g hvide, skrællede kartofler, der er skåret i terninger på 2 cm

65 g fløde

60 g mælk

100 g kogende grøntsagsbuillon

15 g blød, ekstra jomfruolivenolie

10 g creme af kogt Joselito-panceta

4 g salt

2 g sukker

Tørre, stødte fennikelblomster

Hakket frisk cayennepeber

2 g røget olivenolie

1 g sojasauce
-
Capuchino med Joselito-chorizo

-
Til cremen af kogt panceta (ribbensteg)

Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian. Kog dem i 2 timer ved 100 °C, fjern urterne, rør skiverne, og anbring dem i en Pacojet-maskine. Frys dem til -20 °C, og blend i Pajojet-maskinen.

Til kartoffelcremen

Hæld kartoflerne i en gryde fyldt med koldt vand, og kog dem uden salt. Blend dem i en Thermomix ved 60 °C, og tilsæt mælken, fløden, sojasovsen, sukkeret, saltet, cremen af kogt panceta, cayennepeberen, den røgede olivenolie og de tørrede fennikelblomster. Hæld den bløde, ekstra jomfruolivenolie i, og emulger med den kogende buillon.

Til serveringen (i capuchinoudgaven)

Skær nogle tynde skiver Joselito-chorizo uden skin, der er kølet ned til -20 °C. Anbring skiverne op ad siderne i et glas, og hæl den varme kartoffelcreme i. Afslut retten med en skive chorizo på toppen, og pynt med pulveriserede fennikelblomster. Serveres med lidt stegt brød og friskkværnet sort Sarawak-peber.
-
close
Email
close
close