Joselito-abanico med marineret spidskålsalat og grillet tomatvinaigrette

Joachim Wissler

Joselito-abanico med marineret spidskålsalat og grillet tomatvinaigrette

Ir Ver video Receta

500 gr. Joselito-abanico

 

1 stk. spidskål

 

250 ml. vinaigrette af grillede flasketomater

 

250 gr. cremet kartoffelmos

 

havsalt, hvid peber fra kværn, tabasco

Spidskålen halveres og tilberedes vakuumpakket i en konvektionsovn i 45 min. ved 85 °C. Den afkølede spidskål grilles på den overskårne overflade, krydres med salt og tabasco og vakuumpakkes med tomatvinaigretten. Marinér i 8 timer i et køleskab, og pluk små dele af spidskålens hjerteblade af.  Tomatvinaigretten hældes på.

 

Abanicoen grilles på begge sider i en grillpande, og tilberedes derefter i en ovn på 180 °C i 8 min. med over- og undervarme.

 

Kødet trancheres og lægges på kartoffelmosen.

close
Email
close
close