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PARTES DEL JAMÓN

Partes del jamÓn

En el jamón se aprecian cuatro zonas con diferentes características.


La maza:
 es la zona más jugosa y que presenta mayor cantidad de carne, se considera la zona más noble ya que normalmente ofrece mayor infiltración de grasa.


La babilla:
 es más estrecha y normalmente más curada que la maza, es la parte más magra y menos jugosa.


La punta:
 en el extremo opuesto a la pezuña, es muy sabrosa y posee un apreciable contenido graso.


El codillo:
 en la parte más alta de la maza, de exquisito sabor, muy dulce y aromático. 

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