Umami: a magia está oculta no nosso quinto aroma

Umami: a magia está oculta no nosso quinto aroma

02.JUL.2014

Já lhe explicámos no Laboratório Joselito que o Presunto ibérico Joselito contém, naturalmente, o aroma conhecido como umami. Esta nuance não é doce, temperada, amarga, ou ácida mas representa uma nota de prova que melhora o sabor dos alimentos de uma forma natural. Acentua o seu aroma tornando-os muito mais apetitosos. A designação “umami” possui origem nipónica e provém do termo “umai”, que significa “delicioso” no idioma japonês.


O aroma umami deriva de um aminoácido denominado glutamato monossódico, o qual pode ser encontrado naturalmente em algumas proteínas alimentícias; uma delas é o aroma inconfundível do presunto ibérico proveniente de porco alimentado a bolota Joselito. O umami é um aroma subtil, mas com um travo duradouro e difícil de descrever. Gera salivação e uma sensação aveludada que estimula a garganta, o palato e a área posterior da boca. Desde realça o sabor dos alimentos, contendo o sabor umami são benéficos para a nossa saúde : evitar o uso de temperos como sal .

São as mesmas sensações que temos ao desfrutar de uma fatia de presunto Gran Reserva Joselito: uma emoção que perdura.

 

Para além disso, a sinergia dos aromas umami é reforçada quando utilizamos estes alimentos para cozinhar, uma vez que é libertado um sabor muito mais intenso quando as proteínas são posteriormente desconstruídas. Este aroma é pouco conhecido mas muitíssimo apreciado pelos melhores chefs do mundo. Constitui, também, uma alternativa saudável aos temperos habituais, uma vez que não são necessários condimentos devido à sua caraterística de intensificador de sabor.

 

Na verdade, no Laboratório Joselito, a nossa plataforma digital, existem diversas receitas preparadas com aromas ricos em umami: anchovas, atum, espargos, ovos, tomates, cogumelos ou batatas, para referir apenas alguns.

 

As suas refeições, para além de conterem aquele que é considerado o melhor presunto do mundo, terão, também, o inconfundível aroma umami.

LINKS