O presunto ibérico e a gravidez

O presunto ibérico e a gravidez

03.JAN.2014

Por anos as mulheres grávidas têm sido privadas de ingerirem presunto cozido ou outras carnes cozidas como também cruas, incluindo peixe cru, em razão do risco de contrair toxoplasmose, uma doença infecciosa que tem sintomas, na maioria dos casos, muito leves. Contudo, uma pessoa não sabe se possui toxoplasmose até que uma análise seja feita. Esta doença é perigosa para o feto e, portanto, de interesse especial para mulheres grávidas.


É certo que alguns alimentos mal cozidos ou crus possam causar esta doença, contudo, alguns especialistas garantem que a melhor forma de evitá-la é através de uma boa higiene e uma dieta rígida. Na Espanha, ginecologistas não são unânimes sobre o assunto e dão conselhos e recomendações muito diferentes.


O centro tecnológico da indústria da carne de Andaluz (TEICA) recentemente fez estudos a fim de determinar a ocorrência de toxoplasma durante a preparação de presunto defumado. As descobertas preliminares deste estudo sugerem que o presunto não é perigoso para mulheres grávidas. O gerente da TEICA, Dr. Juan Carlos, Racero, alegou em uma declaração para o La Razon, que “o processo de defumação do presunto, o conteúdo de sal e outros fatores tornam a sobrevivência em longo prazo do parasita da toxoplasmose algo inviável”. Deste modo, de acordo com o chefe do departamento de ginecologia do Hospital de Guadalajara e com o secretário da Sociedade Espanhola de Ginecologia e Obstetrícia (SEGO), María Jesús Cancelo, “foi provado que o presunto é mais seguro após períodos de defumação que excedam 24 meses. Portanto, quanto mais longo o período de defumação do presunto, mais seguro ele é”. Por esta razão, os presuntos Joselito recebem pelo menos 36 meses de defumação e cada presunto defumado é identificado individualmente com um número anexado.

No caso de Joselito todos os radioamadores desfrutar de um mínimo de 36 meses de cura e cada presunto está devidamente identificado com seu número de add. Além de garantir o consumo ideal, este período de cicatrização dá esta jóia da gastronomia única propriedades organolépticas , com um sabor , aroma e textura que vai deliciar os gênios da gastronomia e do público em geral.


Em 2011, o Jornal de Proteção Alimentar liberou os resultados de um estudo pioneiro desempenhado por especialistas em nutrição da Universidade de Zaragoza sobre porcos infectados com toxoplasmose. Presuntos que foram analisados após um período de 14 meses de defumação não exibiram sinais do parasita no produto final. Portanto, o risco de contrair a doença a partir do consumo do mesmo é mínimo.

LINKS