En la calidad de la carne que compramos influyen infinidad de aspectos y el estrés de los animales no es una excepción. Científicos del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), están llevando a cabo un estudio con la finalidad de determinar de qué forma afecta el estado emocional del cerdo a su bienestar tanto en la granja como en el matadero y, por lo tanto, a la calidad del jamón que se extrae de él. El proyecto, que recibe el nombre de “Marcadores y emoción animal” o ANEMONA (por sus siglas en inglés), realiza diferentes análisis fisiológicos y estudios del comportamiento animal con el objetivo de obtener la información necesaria para poder establecer una relación entre el bienestar del cerdo y la calidad del producto final. “En una investigación anterior nos percatamos de que el estado emocional del cerdo puede modificar parámetros bioquímicos y celulares de su organismo, que…