Rotolini di sushi ai 2 sapori

Seiji Yamamoto

Rotolini di sushi ai 2 sapori

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INGREDIENTI: 

 


Omelette

Trifoglio

Funghi shiitake secchi

Lombo tritato

Lombo iberico

Wasabi

Alghe nori grigliate

Sesamo

Riso per sushi

- Riso
- Aceto per sushi (aceto di riso 1.000g, zucchero 300g, sale 300g)

Prosciutto fritto in polvere

Poligono del Giappone blu


Sottaceti

- Sottaceti di Sichuan
- Shibazuke (trito di verdure in salamoia con foglie di perilla rossa molto diffuso a Kyoto)

 



PREPARAZIONE: 


1. Per realizzare il macinato, fare rosolare il lombo tritato in una casseruola e condire con salsa di soia scura e zucchero.


2. Massaggiare il lombo, farlo rosolare in una casseruola finché il colore non ne indica la corretta cottura e tagliarlo a striscioline. Marinarlo nella salsa di soia diluita con il brodo.


3. Lessare il trifoglio.


4. Aggiungere i funghi shiitake secchi e farli rosolare nel brodo ottenuto in precedenza con salsa di soia scura, salsa di soia Tamari e zucchero.


5. Avvolgere gli ingredienti nei fogli di alghe nori e avvolgere intorno ad essi il riso per sushi.


6. Avvolgere le alghe nori intorno al sushi, condire con sale e pepe e tagliare a striscioline.


7. Servire gli involtini di sushi e i sottaceti su un vassoio di cedro giapponese.


8. Cospargere gli involtini di sushi con prosciutto fritto in polvere e poligono del Giappone blu.

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