RISOTTO JOSELITO

Ferrán Adriá

RISOTTO JOSELITO

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400 G DI CONSOMMÈ JOSELITO- VERSIONE 2

1 CUCCHIAIO DA TAVOLA DI OLIO JOSELITO

1 CUCCHIAIO DA TAVOLA DI BURRO

100 G DI RISO TONDO (PREFERIBILMENTE CARNAROLI)

1 SCALOGNO

1/2 TAZZA DI VINO BIANCO

1/2 TAZZA DI SUCCO DI LIMONE

50 G DI FORMAGGIO DELLA MANCHA GARTINATO

PROSCIUTTO JOSELITO A FETTE

SALE
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1. SOFFRIGGERE LA CIPOLLA A PEZZETTI NEL BURRO.

2. AGGIUNGERE IL RISO E SOFFRIGGERE PER 1 MINUTO. BAGNARE CON VINO BIANCO E ATTENDERE CHE IL VINO SI RIDUCA.

3. AGGIUNGERE LENTAMENTE IL CONSOMMÉ JOSELITO.

4. DOPO AVERLO COTTO PER 16 MINUTI, TOGLIERLO DAL FUOCO E AMALGAMARE CON OLIO IBERICO E FORMAGGIO DELLA MANCHA GRATTUGIATO.

5. AGGIUNGERE SALE E SUCCO DI LIMONE.

6. COLLOCARE IL RISOTTO SU UN PIATTO GRANDE SENZA AMMUCCHIARLO E PORRE LE FETTE DI PROSCIUTTO IN CIMA.

COMMENTO DI FERRAN ADRIÀ:  QUESTA PIETANZA NACQUE PER CASO DURANTE IL NATALE DEL 2006 MENTRE MI TROVAVO IN CASA DI JOSE "JOSELITO" GOMEZ. IO E J. M. ARZAK VOLEVAMO CUCINARE UN RISOTTO E, AL POSTO DEL BURRO, ABBIAMO USATO IL GRASSO DEL PROSCIUTTO JOSELITO.
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