Ravioli al mascarpone marmorizzati con prosciutto Joselito e succo di prosciutto legato

Joachim Wissler

Ravioli al mascarpone marmorizzati con prosciutto Joselito e succo di prosciutto legato

Ir Ver video Receta

500 ml di gelatina di succo di prosciutto

 

300 gr di prosciutto stagionato 24 mesi, tagliato sottile

 

8 sfere di mascarpone e tartufo

 

500 ml di salsa al succo di prosciutto

 

1 tartufo invernale del Perigord

 

100 gr di spinaci in foglie lavati

 

100 gr di burro

 

100 gr di purea di tartufo del Perigord

 

50 gr di croccante al prosciutto al forno

 

Punte di aglio, sale, pepe bianco, noce moscata

Disporre esattamente affiancate le fette di prosciutto Joselito tagliate sottilissime su una lastra in resina. Distribuire uniformemente la gelatina calda di succo di prosciutto sul prosciutto. Tagliare la gelatina di prosciutto fredda in quadrati di 10 x 10 cm.

 

Stufare gli spinaci in foglie nel burro bruno e insaporire con sale, pepe e noce moscata.

 

Disporre morbidamente gli spinaci in 4 piatti fondi. Adagiare le sfere di mascarpone e tartufo sugli spinaci e scaldare i piatti in forno con le sfere per 5 minuti. Sistemare i fogli di gelatina sulle sfera, aggiungere un po’ di purea di tartufo e grattugiarvi sopra un po’ di tartufo del Perigord fresco.

 

Aggiungere la salsa schiumata di succo di prosciutto e distribuirvi sopra il croccante di prosciutto.

 

Terminare con punte di aglio.

close
Email
close
close