Prosciutto Joselito, semifreddo di nocciole e aceto balsamico

Massimiliano Alajmo

Prosciutto Joselito, semifreddo di nocciole e aceto balsamico

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PER IL PÂTE A BOMBE


110 G zucchero

175 G acqua

160 G tuorlo

sale e pepe

PER IL SEMIFREDDO DI NOCCIOLE

410 G pâte à bombe

110 G pasta nocciole (50 % Gentile piemontese e 50 % Etna siciliana)

20 G jagermeister liquore

470 G PANNA SEMI-MONTATA

NOCCIOLE PIEMONTESI
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Prosciutto Joselito, semifreddo di nocciole e aceto balsamico
 
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PER IL PÂTE A BOMBE

 
Bollire l’acqua, lo zucchero, unire un pizzico di sale e pepe. Versare sul tuorlo e a bagnomaria portare a 82°C. Raffreddare nello sbattitore montando con la frusta.

PER IL SEMIFREDDO DI NOCCIOLE

Unire al pâte à bombe lo jagermeister e la pasta di nocciole. Incorporare delicatamente la panna semi-montata. Aggiungere qualche nocciola piemontese caramellata e sbriciolata (cotte intere con poco sciroppo al forno a 140°C per 15 minuti, poi 5 minuti a 175°C). Colare negli stampini e abbattere a -20°C.

PER IL MONTAGGIO

Servire il semifreddo alla nocciola morbido, cospargere con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale. Accompagnare con prosciutto Joselito. Suggerire di degustare prima il prosciutto e poi il semifreddo.
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