Panino leggero al vapore farcito all’amatriciana Joselito

Massimiliano Alajmo

Panino leggero al vapore farcito all’amatriciana Joselito

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PER L’AMATRICIANA JOSELITO    

50 G passata di pomodoro “In.gredienti”

600 G guanciale Joselito

300 G cipolla

120 G OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DELICATO

sale, zucchero, pepe, peperoncino
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Panino leggero al vapore farcito all’amatriciana Joselito

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PER L’AMATRICIANA JOSELITO

AFFETTARE LA CIPOLLA BIANCA E CUOCERLA FONDENTE CON UN GOCCINO D’ACQUA IN UN TEGAME COPERTO, UNIRE UN FILO D’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DELICATO E ROSOLARE. AGGIUNGERE CON IL GUANCIALE ROSOLATO APPENA E SCOLATO, LA PASSATA SCOTTATA A PARTE. CUOCERE LENTAMENTE, AGGIUSTARE DI SALE (TENERE BASSO IL SALE), ZUCCHERO E PEPERONCINO. SETACCIARE LA SALSA AMATRICIANA E RICAVARE UNA SALSA DENSA.

per il panino al vapore    

FORMARE UN IMPASTO PIZZA DA 5 G, LIEVITARE E CUOCERE AL VAPORE. CONGELARE IMMEDIATAMENTE E RIGENERARE AL VAPORE.

PER IL MONTAGGIO     

SIRINGARE ABBONDANTE SALSA AMATRICIANA SUL PANINO E AVVOLGERE CON UNA FETTINA SOTTILE DI GUANCIALE JOSELITO. MACINARE POCO PEPE NERO DI SARAWAK. SCALDARE UN’ISTANTE AL VAPORE E SERVIRE SUGGERENDO DI DEGUSTARE IN UN BOCCONE UNICO.
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