OLIO JOSELITO

Ferrán Adriá

OLIO JOSELITO

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500 G DI LARDO JOSELITO

300 G DI OLIO DI GIRASOLE 
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1. SEPARARE IL LARDO DALLE PARTI "GIALLASTRE" (RANCIDE)

2. CUOCERE LA PARTE DI LARDO (BIANCASTRA) A FUOCO LENTO (NON BOLLIRE) IN OLIO DI GIRASOLE. CUOCERE APPROSSIMATIVAMENTE PER 1/2 ORA FINO A QUANDO IL LARDO SOLIDO NON SI SARÁ FUSO, DIVENTANDO TRASPARENTE.

3. SCOLARE E CONSERVATE IL LARDO LIQUIDO OTTENUTO.
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