Noodles Inaniwa alla carne con cedro e aroma di olio di porro

Seiji Yamamoto

Noodles Inaniwa alla carne con cedro e aroma di olio di porro

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INGREDIENTI: 

 


Noodles Inaniwa


Carne di maiale grigliata

- Spalla di maiale
- Porri
- Mirin con salsa di soia (mirin 20 g, salsa di soia scura 10 g)


Olio di porro

- Cipollotti
- Olio di sesamo di Taebaek


Cipollotti misti

- Porri (tritati finemente)
- Cipollotti (tagliati in bocconcini)


Minestra di prosciutto crudo

- Minestra di bonito e alghe
- Prosciutto iberico


Prosciutto iberico

Cedro giallo

Peperoncini con Shichimi

PREPARAZIONE: 


1. Affettare la spalla di maiale, farla rosolare insieme ai porri bianchi in una casseruola e condire con il mirin con salsa di soia.


2. Per realizzare l'olio di porro, frullare in un mixer i cipollotti e l'olio di sesamo di Taebaek e filtrare la crema attraverso un foglio di carta.


3. Lessare i noodles Inaniwa, versare la minestra di prosciutto crudo in una terrina, aggiungervi i noodles cotti, la carne arrostita e le cipolle e irrorare il tutto con olio di porro.


4. Servire con prosciutto iberico a fette, cedro giallo e peperoncini con shichimi.

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