Prosciutto Joselito con prugne aromatizzate e avocado

Joachim Wissler

Prosciutto Joselito con prugne aromatizzate e avocado

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120 gr di prosciutto Joselito, stagionato 24 mesi

 

6 prugne marinate

 

1 avocado Hass

 

70 ml di succo di limone

 

80 ml di olio di oliva della migliore qualità

 

20 gr di zucchero

 

1 caviale di limone

 

10 foglie di basilico

 

1 ciotola di trifoglio montano

 

Sale, pepe di cayenna

Sciogliere lo zucchero in una casseruola e caramellizzarlo fino a doratura. Stemperarlo con il succo di limone e cuocere a fuoco lento fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto e si sarà ottenuta la consistenza di uno sciroppo. Lasciar raffreddare leggermente lo sciroppo e aggiungere a poco a poco l’olio di oliva. Aggiungere le foglioline di basilico tagliate fini e dopo 5 minuti passare tutto. Insaporire lo sciroppo con sale e pepe di cayenna.

 

Tagliare per la lunghezza i caviali di limone e con un cucchiaino estrarre i sottili fili all’interno.

 

Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo e con un cucchiaio staccare la polpa. Passare la polpa in un setaccio e distribuirla su piatto di forma lunga in piccole porzioni grandi quanto un cucchiaio.

 

Aggiungere i fili di caviale di limone e adagiare mezza prugna denocciolata sull’avocado. Disporvi sopra il prosciutto morbido. Decorare il prosciutto con un filo sottile e mieloso di emulsione di olio e limone-

 

Completare con il trifoglio montano rosso.

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