Involtini di carne di suino iberico alla griglia con funghi matsutake arrosto

Seiji Yamamoto

Involtini di carne di suino iberico alla griglia con funghi matsutake arrosto

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INGREDIENTI: 

 


Involtini di carne di suino iberico con funghi matsutake

- Carne di suino iberico
- Funghi matsutake
- Prosciutto iberico


Salsa

- Mirin 200 g
- Salsa di soia scura 75 g
- Sakè giapponese 50 g


Cipolline

Piccoli ravanelli in salamoia

Prosciutto fritto in polvere

Sudachi

Omelette al prosciutto

PREPARAZIONE: 

 

1. Friggere le cipolline senza impanatura o pastella, infilzarle sugli spiedini e cuocerle alla griglia, quindi irrorarle con la salsa e saltarle per terminare la cottura.


2. Infilzare i funghi sugli spiedini e cuocerli alla griglia.


3. Tagliare la carne di suino e il prosciutto iberico a fette e disporli a strati in quest'ordine, quindi avvolgerli intorno ai funghi cotti.


4. Infilzare la carne di suino avvolta sugli spiedini e cuocerla alla griglia. Irrorarla con la salsa e farla rosolare per terminare la cottura.


5. Tagliare la carne di suino in due parti e infilzarle con le cipolline su un bambù verde.


6. Adagiare su un piatto la carne di suino, i piccoli ravanelli, il sudachi e l'omelette di prosciutto.

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