Hamburger Ryugin

Seiji Yamamoto

Hamburger Ryugin

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INGREDIENTI: 

 


Medaglioni di carne macinata

- Abanico
- Ventresca
- Cipolle saltate in padella
- Sale e pepe
- Mollica di pane ammollata nel latte


Salsa

- Aceto balsamico
- Salsa di soia scura
- Salsa di ostriche
- Pepe
- Funghi matsutake


Funghi matsutake

Prosciutto iberico

Lattuga


Frittelle di patate dolci cinesi

- Patate dolci cinesi
- Spezie miste


Germogli di perilla rossa

PREPARAZIONE: 


1. Per realizzare le frittelle, ricoprire le patate dolci cinesi con le spezie miste e friggerle in olio.


2. Macinare l'abanico e la ventresca e impastarli insieme alle cipolle fritte, alla mollica di pane ammollata nel latte, al sale e al pepe.


3. Friggere i medaglioni di carne macinata in una casseruola e mescolare con la salsa.


4. Infilzare le cappelle dei funghi shiitake sugli spiedini e cuocerli alla griglia.


5. Alternare strati di carne, prosciutto iberico e lattuga con i funghi shiitake e conservare gli hamburger nei sacchetti.

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