Fagottini al vapore con filetto, lombo e ventresca

Seiji Yamamoto

Fagottini al vapore con filetto, lombo e ventresca

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INGREDIENTI: 

 


Fagottini al vapore

-Filetto 30g
-Lombo 30g
-Ventresca 30g
-Surimi 100g
-Maionese senza aceto 40g 
-Funghi shiitake secchi passati 70g
-Funghi shiitake secchi 40g (pezzi di 5mm)


Un mazzetto di 5 verdure diverse (tutte precotte nella minestra di prosciutto)

-Ravanello bianco
-Carote gialle
-Carote rosse
-Carote viola
-Trifoglio


Melone d'inverno (precotto nella minestra di prosciutto)

Zenzero giapponese

Foglia d'oro

Buccia di yuzu


Minestra

-Minestra di bonito e alghe
-Prosciutto iberico tritato

 



PREPARAZIONE: 


1. Sbucciare il melone d'inverno cotto nella minestra di prosciutto.


2. Preparare le 5 verdure.


3. Tritare lo zenzero.


4. Fare rosolare il filetto di maiale stagionato, il lombo e la ventresca in una casseruola, quindi farli raffreddare.


5. Unire il filetto di maiale stagionato, il lombo, la ventresca, il surimi, la maionese senza aceto, la purea di funghi secchi e i funghi secchi e realizzare delle polpettine.


6. Cuocerle in una vaporiera per 10 minuti a 100 °C.


7. Servire gli involtini al vapore, il melone d'inverno, le 5 verdure, lo zenzero, la foglia d'oro e la buccia di yuzu in una ciotola.


8. Versarvi la minestra.

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