ESCALIVADA (VERDURE ARROSTITE) CON VINAIGRETTE JOSELITO

Ferrán Adriá

ESCALIVADA (VERDURE ARROSTITE) CON VINAIGRETTE JOSELITO

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1 CIPOLLA

1 MELANZANA


1 PEPERONE ROSSO

INGREDIENTI VINAIGRETTE 

75 G DI OLIO D'OLIVA 

2 FETTE D'AGLIO 

20 G DI PROSCIUTTO A DADINI

1 CUCCHIAIO DA CUCINA DI ACETO DI JEREZ 

1 CUCCHIAIO DA CUCINA DI ERBA CIPOLLINA TAGLIATASALE
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1. PREPARARE UNA TEGLIA DA FORNO E FODERARLA CON CARTA D'ALLUMINIO.  AVVOLGERE LE CIPOLLE NELLA CARTA DA FORNO CON UN TAGLIO IN ALTO PER UNA MIGLIORE COTTURA. COLLOCARE ANCHE I PEPERONI E LE MELANZANE CON UNA BUONA SPENNELLATA DI OLIO.

2. CUOCERE LE VERDURE IN TRE FASI. I PEPERONI PER CIRCA 50 MINUTI; LE MELANZANE, PER 70 MINUT; E, PER ULTIMO, LE CIPOLLE PER DUE ORE A CIRCA 180º C. LASCIARE RAFFREDDARE LE VERDURE A TEMPERATURA AMBIENTE.

3. SBUCCIARE I PEPERONI E RIMUOVERE I SEMI. CONSERVARE IL BRODO DI COTTURA.

4. PELARE LE MELANZANE.  CONSERVARE IL BRODO DI COTTURA.

5. SBUCCIARE LA CIPOLLA.

6. COLLOCARE TUTTE LE VERDURE SEPARATAMENTE SU UNA TEGLIA E COPRIRE CON BRODO DI COTTURA.  AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE.

7. METTERE L'OLIO D'OLIVA SU UNA TEGLIA.  QUANDO INIZIA A RISCALDARSI,  INTRODURRE LE LAMINE D'AGLIO FINO A QUANDO NON INIZIANO A CAMBIARE COLORE.

8. AGGIUNGERE IL PROSCIUTTO A CUBETTI, L'ACETO E L'ERBA CIPOLLINA TAGLIATA.

9. TOGLIERE DAL FUOCO.
10. MESCOLARE LA VINAIGRETTE CON LE VERDURE. 
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