CROCCHETTE JOSELITO

Ferrán Adriá

CROCCHETTE JOSELITO

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200 G DE PROSCIUTTO JOSELITO TAGLIATO FINEMENTE

50 G DI OLIO JOSELITO

100 G DI BURRO

40 G DI SCALOGNO TRITATO

165 G DI FARINA

200 G DI PANNA

600 G DI CONSOMMÉ JOSELITO

SALE

PAN GRATTATO BIANCO

FETTE DI PROSCIUTTO JOSELITO

1 UOVO

1 L DI OLIO D'OLIVA

5 FOGLI DI GELATINA (FACOLTATIVO)
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1. RISCALDARE LA PANNA CON IL CONSOMMÉ DI PROSCIUTTO

2. AGGIUNGERE IL BURRO, L'OLIO JOSELITO E I PEZZETTI DI SCALOGNO IN UNA PADELLA.

3. CUOCERE A FUOCO LENTO FINO QUANDO GLI SCALOGNI NON SI SIANO DORATI. AGGIUNGERE LA FARINA E MESCOLARE INCESSANTEMENTE FINO AD OTTENERE UN ROUX.  

4. AGGIUNGERE LA PANNA E IL CONSOMMÉ CALDI E METÁ DEL PROSCIUTTO TAGLIATO A PEZZETTI. CUCINARE PER 5 MINUTI A FUOCO MEDIO, MESCOLANDO CONTINUAMENTE CON UNA FRUSTA O UNA SPATOLA.

5. APPENA L'IMPASTO DELLE CROCCHETTE SI ADDENSA, RIMUOVERE DAL FUOCO E AGGIUNGERE IL RIMANENTE PROSCIUTTO A PEZZETTI.  

6. AGGIUNGERE SALE A PIACIMENTO.

7. RIVESTIRE UN RECIPIENTE PIANO CON PELLICOLA DA CUCINA TRASPARENTE. DISPORRE L'IMPASTO DELLE CROCCHETTE E LASCIARE RAFFREDDARE PER ALMENO UN'ORA NEL FRIGO.  

8. IMPASTARE 30 G D'IMPASTO FINO A CONFERIRE ALLE CROCCHETTE UNA FORMA CILINDRICA .

9. IMPANARE LE CROCCHETTE CON FARINA, UOVA SBATTUTE E PAN GRATTATO.

10. RISCALDARE L'OLIO E FRIGGERE, GIRANDO LE CROCCHETTE PIÚ VOLTE, FINO A QUANDO NON SARANNO BEN DORATE.  

11. SERVIRE LE CROCCHETTE CON SOPRA UNA FETTA DI PROSCIUTTO JOSELITO.  
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