CONSOMMÉ JOSELITO -PREPARATO CON GOMMA DI XANTANO

Ferrán Adriá

CONSOMMÉ JOSELITO -PREPARATO CON GOMMA DI XANTANO

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100 G DI CONSOMMÉ JOSELITO

0.2 G DI GOMMA DI XANTANO
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1. DISSOLVERE LA GOMMA DI XANTANO NEL CONSOMMÉ JOSELITO, USANDO UN MIXER PER RENDERE L'IMPASTO PIÚ DELICATO.

2. BOLLIRE LEGGERMENTE L'IMPASTO DI CONSOMMÉ E GOMMA DI XANTANO. LO SCOPO E' RIMUOVERE L'ARIA ASSORBITA DURANTE LA LAVORAZIONE.

3. VERSARE L'IMPASTO IN UN CONTENITORE ADATTO E CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER 3 ORE.

GOMMA DI XANTANO: GRAZIE ALLA GOMMA DI XANTANO, POTREMO SCEGLIERE LA CONSISTENZA DESIDERATA PER LA GELÉE DI CONSOMMÉ.
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